ベトナム風春巻のサンチュ巻き 豚挽き肉　200g、春雨　30g、生椎茸　50g、木くらげ　5g、葱　1本、生姜　1かけ、春巻きの皮　18枚 （小麦粉大さじ1、水大さじ1弱）、サンチュ　18枚、しその葉　18枚、あればミント等 【調味料 b】 オイスターソース　大さじ2、砂糖　大さじ1、酒　大さじ1、醤油　小さじ2、水溶き片栗粉　さじ小2〜 【タレ c】 酢　大さじ5、砂糖　大さじ5、タバスコ　小さじ1、大根70g、人参30g 1. 春雨は熱湯に浸けてもどし、はさみを使って2、3cmにカットしておく。生椎茸、生姜、葱はみじん切りに、木くらげはもどして石づきをとってせん切りにする。 2. 中華鍋に油を熱して葱、生姜を炒め、挽き肉を加え炒め、更に春雨、椎茸、木くらげを炒め、【調味料 b】で調味して冷ます。 3. 春巻きの皮に具を包み、小麦粉のりで止める。（7cmほどに小さく成形する） 4. 大根、人参はせん切りにし、塩揉みし、水洗いして絞る。 タレの酢と砂糖は、小鍋に入れて温め、砂糖を溶かし、タバスコと、大根、人参を加える。 5. 3の春巻きをからりと色良く揚げる。サンチュ、しその葉に春巻きを包み、4のたれをつけて食べる。
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